چرا ورزشکاران زرده تخم مرغ نمیخورند؟

زرده تخم‌مرغ بخش زردرنگ و مرکزی تخم‌مرغ است که به دلیل دارا بودن ترکیبات متنوع، یکی از منابع غذایی مهم در رژیم‌های مختلف محسوب می‌شود. این بخش سرشار از مواد مغذی حیاتی است که شامل چربی‌ها، کلسترول، پروتئین‌ها و انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی می‌شود. چربی‌های موجود در زرده عمدتاً از نوع غیر اشباع و مفید هستند که در کنار کلسترول، به تنظیم ساختار سلولی و تولید هورمون‌های ضروری بدن کمک می‌کنند. با این حال، محتوای بالای کلسترول زرده تخم‌مرغ همواره موضوع بحث‌های فراوانی در حوزه تغذیه بوده است؛ چرا که هر زرده به طور متوسط حدود ۱۸۵ میلی‌گرم کلسترول دارد که این میزان بخش قابل توجهی از نیاز روزانه بدن را تأمین می‌کند. در کنار چربی و کلسترول، زرده تخم‌مرغ منبع غنی از پروتئین‌های باکیفیت بالا است که آمینو اسیدهای ضروری بدن را تأمین می‌کند و نقش مهمی در بازسازی عضلات و تقویت سیستم ایمنی ایفا می‌کند. همچنین، زرده حاوی ویتامین‌های محلول در چربی نظیر ویتامین‌های A، D، E و K است که برای حفظ سلامت چشم‌ها، استخوان‌ها و سیستم ایمنی ضروری هستند. از سوی دیگر، مواد معدنی مهمی مانند آهن، فسفر و سلنیوم در زرده تخم‌مرغ یافت می‌شود که به بهبود اکسیژن‌رسانی به بافت‌ها، حفظ سلامت دندان‌ها و جلوگیری از آسیب‌های اکسیداتیو کمک می‌کنند. این ترکیبات، زرده تخم‌مرغ را به یک منبع غذایی بسیار غنی تبدیل کرده‌اند که با وجود تمام بحث‌های پیرامون کلسترول، همچنان ارزش تغذیه‌ای بالایی دارد.

چرا برخی ورزشکاران از زرده تخم‌مرغ اجتناب می‌کنند؟

برخی ورزشکاران از مصرف زرده تخم‌مرغ اجتناب می‌کنند، زیرا باورهای رایجی درباره اثرات منفی آن بر سلامتی و عملکرد ورزشی وجود دارد. یکی از مهم‌ترین دلایل این اجتناب، نگرانی از محتوای بالای چربی و کلسترول زرده تخم‌مرغ است. بسیاری بر این باورند که مصرف زرده می‌تواند منجر به افزایش کلسترول خون شود و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را افزایش دهد. این نگرانی در میان ورزشکارانی که به دنبال حفظ سلامت قلب و بهبود عملکرد سیستم گردش خون هستند، بیشتر رایج است. از سوی دیگر، چربی موجود در زرده تخم‌مرغ باعث شده تا برخی ورزشکاران نگران افزایش وزن یا کاهش سرعت متابولیسم بدن شوند، به‌ویژه آن‌هایی که هدفشان کاهش چربی بدن یا حفظ درصد پایین چربی برای بهبود عملکرد ورزشی است. علاوه بر این، زرده تخم‌مرغ در مقایسه با سفیده، محتوای پروتئین کمتری دارد و برخی ورزشکاران ترجیح می‌دهند فقط سفیده را که تقریباً بدون چربی و کلسترول است، مصرف کنند تا پروتئین خالص‌تری دریافت کنند. باور دیگری که باعث اجتناب از زرده می‌شود این است که مصرف آن ممکن است احساس سنگینی یا کاهش انرژی در طول تمرین ایجاد کند، به‌ویژه در رژیم‌هایی که بر مصرف مواد غذایی سبک‌تر و هضم‌پذیرتر تأکید دارند. این تصورات هرچند در برخی موارد با مطالعات علمی همخوانی ندارد، اما باعث شده تا زرده تخم‌مرغ به‌عنوان یک غذای بحث‌برانگیز در میان ورزشکاران شناخته شود. با این حال، متخصصان تغذیه تأکید دارند که مصرف متعادل زرده می‌تواند بخشی از یک رژیم سالم باشد و اجتناب کامل از آن ممکن است برخی مواد مغذی حیاتی بدن را کاهش دهد.

تفاوت نیازهای تغذیه‌ای ورزشکاران قدرتی و استقامتی

نیازهای تغذیه‌ای ورزشکاران قدرتی و استقامتی تفاوت‌های قابل توجهی دارند که این تفاوت‌ها به نوع فعالیت و اهداف تمرینی آن‌ها مرتبط است. ورزشکاران قدرتی مانند بدنسازان و وزنه‌برداران معمولاً به رژیم‌های غذایی سرشار از پروتئین و کالری نیاز دارند تا عضلات خود را تقویت و بازسازی کنند. در مقابل، ورزشکاران استقامتی مانند دوندگان ماراتن یا شناگران، به منابع انرژی پایدارتر مانند کربوهیدرات‌ها نیاز دارند تا توانایی بدنی خود را در طول فعالیت‌های طولانی‌مدت حفظ کنند.

زرده تخم‌مرغ، با ترکیبات غنی از پروتئین‌های باکیفیت و چربی‌های مفید، می‌تواند بخشی از رژیم غذایی هر دو گروه باشد، اما نحوه و میزان مصرف آن متفاوت است. برای ورزشکاران قدرتی، زرده تخم‌مرغ منبعی مفید از اسیدهای چرب و کلسترول است که در تولید هورمون‌های آنابولیک مانند تستوسترون نقش دارد و به رشد عضلات کمک می‌کند. با این حال، ورزشکاران قدرتی ممکن است مصرف زرده را محدود کنند تا از دریافت بیش‌ازحد چربی‌های اشباع یا کالری اضافی اجتناب کنند، به‌ویژه زمانی که در مراحل کاهش چربی بدن هستند.

ورزشکاران استقامتی، از سوی دیگر، معمولاً تمرکز بیشتری روی منابع انرژی پایدار دارند و ممکن است مصرف زرده تخم‌مرغ را به دلیل چربی بالاتر آن محدود کنند، چرا که چربی‌ها زمان بیشتری برای هضم نیاز دارند و ممکن است در طول تمرینات طولانی، احساس سنگینی ایجاد کنند. این گروه اغلب سفیده تخم‌مرغ را ترجیح می‌دهند که پروتئین خالص‌تر و بدون چربی را فراهم می‌کند.

با این حال، زرده تخم‌مرغ حاوی ویتامین‌های ضروری مانند B12 و D و مواد معدنی نظیر آهن است که برای هر دو گروه ورزشکاران اهمیت دارد. بنابراین، مصرف متعادل زرده تخم‌مرغ، بسته به اهداف ورزشی و نیازهای تغذیه‌ای فرد، می‌تواند به بهبود عملکرد ورزشی کمک کند و اجتناب کامل از آن ممکن است به کاهش برخی از این مواد مغذی ضروری منجر شود.

زرده تخم‌مرغ یا سفیده تخم‌مرغ؛ کدام برای ورزشکاران بهتر است؟

انتخاب بین زرده و سفیده تخم‌مرغ برای ورزشکاران به اهداف ورزشی و نیازهای تغذیه‌ای آن‌ها بستگی دارد، چرا که هر یک از این بخش‌ها ویژگی‌های منحصربه‌فردی دارند. سفیده تخم‌مرغ تقریباً به‌طور کامل از آب و پروتئین تشکیل شده و بدون چربی و کلسترول است. این بخش، منبعی غنی از پروتئین‌های باکیفیت بالا محسوب می‌شود که به بازسازی و تقویت عضلات کمک می‌کند. به همین دلیل، ورزشکارانی که به دنبال افزایش توده عضلانی با دریافت کالری کم یا رژیم‌های کاهش چربی هستند، معمولاً سفیده را ترجیح می‌دهند. همچنین سفیده به دلیل هضم آسان‌تر، برای استفاده قبل یا بعد از تمرین مناسب‌تر است.

از سوی دیگر، زرده تخم‌مرغ علاوه بر پروتئین، حاوی چربی‌های مفید، کلسترول و مواد مغذی ضروری است که در سفیده وجود ندارند. زرده تخم‌مرغ نقش مهمی در تأمین انرژی پایدار، تولید هورمون‌های آنابولیک مانند تستوسترون و جذب ویتامین‌های محلول در چربی نظیر A، D، E و K دارد. این مواد مغذی می‌توانند به تقویت سیستم ایمنی، بهبود عملکرد ورزشی و حفظ سلامت کلی بدن کمک کنند. برای ورزشکاران قدرتی، زرده می‌تواند به‌عنوان منبعی مفید برای دریافت چربی‌های سالم و حمایت از فرآیند عضله‌سازی باشد.

با این حال، زرده تخم‌مرغ به دلیل محتوای بالای کالری و چربی، ممکن است برای ورزشکارانی که به دنبال کاهش وزن یا مدیریت دقیق کالری هستند، به‌صورت محدود مصرف شود. از سوی دیگر، ورزشکاران استقامتی ممکن است سفیده را به دلیل سبکی و انرژی سریع‌تری که ارائه می‌دهد، ترجیح دهند، در حالی که زرده بیشتر برای بازسازی ذخایر انرژی بعد از تمرین استفاده می‌شود.

به‌طور کلی، زرده و سفیده هر دو ارزش غذایی بالایی دارند و بهتر است بر اساس نوع تمرین و نیازهای فردی، ترکیبی متعادل از این دو در رژیم غذایی ورزشکاران گنجانده شود. اجتناب کامل از زرده ممکن است منجر به کمبود مواد مغذی مهم شود، در حالی که استفاده از سفیده به‌تنهایی برای تأمین پروتئین خالص و کم‌کالری انتخابی هوشمندانه است.